Zwiebelfleisch (für 4 Personen)

1 kg Suppenfleisch mit Knochen vom Rind

Suppengrün (1 Stück Sellerie, 2 Möhren, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, ein Bd. Petersilie, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 6 Pimentkörner, 1 El Salz)

6-8 Zwiebeln

Etwas Butter

2 El Mehl

1 l Brühe

Salz, Pfeffer, Zucker

1 El Senf No 4

etwas Weißwein- oder Apfelessig

Für die Rinderbrühe:

Zwiebel ungeschält halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in den Topf setzen und bräunen lassen (das gibt der Brühe eine schöne Farbe!). 2,5 l kaltes Wasser aufgießen, Fleisch, geputztes Suppengrün und Gewürze dazugeben. Langsam erhitzen und ca. 2 h auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zwischendurch den weißen Schaum abschöpfen, damit die Brühe nicht trübe wird.

Für das Zwiebelfleisch:

Zwiebeln schälen und würfeln, in der Butter glasig dünsten, 1 l Rinderbrühe abmessen. Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben und die Brühe unter rühren nach und nach zugeben. Aufkochen lassen, ggf. noch einmal abbinden und mit Senf No. 4 und Essig abschmecken. Das Suppenfleisch in der Zwischenzeit von Fett und Sehnen befreien, klein schneiden und in der Sauce warm werden lassen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Dieses Gericht ist ein typischer Zwischengang eines traditionellen Münsterländer Hochzeitsessens. Ein Teil der Rinderbrühe wird als Vorsuppe gereicht, traditionell mit Markklößchen, Eierstich, Blumenkohl und Lauch, als Zwischengang gibt es das Zwiebelfleisch mit Kartoffeln, danach Braten mit den üblichen Zutaten und zum Dessert, Herrencreme und Welfenspeise.